#RESEPTIREMONTTI – PIPARKAKUT (M,G)

Noniin kaverit, meitsi on back in business! Lähdin remontoimaan perinteistä piparitaikinaan maidottomaksi, gluteenittomaksi sekä vähäsokeriseksi versioksi. Täytyy sanoa, että oon aika innoissani lopputuloksesta, sillä se oli mielestäni todella onnistunut sekä maun että koostumuksen suhteen. Eniten epäilytti juurikin koostumus, mutta ei se kyllä jäänyt kauas normaalista. Taikina oli tietysti hieman murenevampaa ja vaati hieman kärsivällisyyttä, mutta loppupeleissä tämä oli todella nopea setti, kun ottaa huomioon että valmistin taikinankin alusta alkaen itse.

pipari1

Ainekset (2-3 pellillistä piparkakkuja):

  • 100 g Puhdistamon kanelin makuista kookosöljyä (tavallinenkin käy)
  • 50 g stevia sokeria
  • 1 dl tummaa agavesiirappia
  • 1 kananmuna
  • 1 rkl psylliumia
  • 5 dl gluteenittomia täysjyväkaurajauhoja
  • 2 dl kookosjauhoja
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1 pussi (18g) piparkakkumaustetta

Uuni 200 asteeseen. Sekoita kulhossa huoneenlämpöinen (hieman pehmeä) kookosöljy ja stevia sokeri. Keitä agavesiirappi kuumaksi, niin että se melkein kiehuu ja kaada sen jälkeen öljyn ja sokerin sekaan, sekoita. Lisää seuraavaksi kananmuna ja psyllium. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseos pienissä erissä taikinaan ensin puulastalla sekoittaen ja lopuksi käsillä vaivaten.

tuote

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kauli taikinasta muutamassa erässä jauhotetulla alustalla ohut levy ja tee muotilla kuvioita. Nosta piparit lastan avulla leivinpaperille uunipellin päälle. Paista 200 asteessa noin 5-10 min (riippuu uunin tehoista). Itse paistoin 5 min jonka jälkeen laskin asteet 150 ja annoin olla vielä 3-5 min. Ota pelti uunista ja anna piparien jäähtyä, muuten ne hajoavat helpommin. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

unknown


MUISTATTEKO #RESEPTIREMONTIN?

Aloitin viime vuonna postaussarjan, jossa tuunailin perinteisiä ruokia hieman terveellisemmiksi ja ehkä jopa nykyaikaisemmaksi versioksi. Nyt mulla on jälleen kunnon kokkailubuumi päällä, joten ajattelin startata tämän uudelleen. Jos teillä on toiveita/ideoita ruuista joita voisin lähteä tuunailemaan niin pistäkää koodia kommenttiboksiin!

collage_fotor

Tässä kaikki aiemmin tuunatutu reseptit:

#RESEPTIREMONTTI – MAKARONILAATIKKO

#RESEPTIREMONTTI – LASAGNE

#RESEPTIREMONTTI – FALAFEL-PITALEIVÄT

#RESEPTIREMONTTI – HAMPURILAISATERIA RANSKALAISILLA & MAJONEESILLA

#RESEPTIREMONTTI – SPAGHETTI CARBONARA

#RESEPTIREMONTTI – JOULULAATIKOT

#RESEPTIREMONTTI – JOULUTORTUT


RESEPTIREMONTTI – JOULUTORTUT

Moikka! Huh mikä viikko ollut tähän saakka, tuntuu että mulla on ollut kiire siitä saakka kun heräsin maanantaina aamulla. 😀 Kävin tosiaan Helsingissä tiistaista keskiviikko iltaan, meillä oli eräät kuvaukset ja vaikka olikin tosi kiva päivä, oli se samalla hyvin rankka. Olin eilen melko myöhään kotona ja heti aamulla herätys 6.00 ja töiden pariin. Onneksi vedellään jo loppuviikkoa ja vloppuna saa taas ottaa hieman iisimmin!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

vanilja-valkosuklaa heraa tomusokerin sijaan 😉

Sunnuntaina päätin siis testailla joulutorttujen leipomista ilman vehnää ja sokeria. Olin hieman skeptinen asian suhteen, sillä gluteenittomassa leivonnassa on vaikeaa saada taikinasta kuohkeaa. Tähtitortuthan ovat ihana lehteviä, vai miten se sanotaan?

Pelkäsin siis että lopputulos on kuiva ja liian kiinteä. Mietiskelin, miten saisin taikinaan kuohkeutta ja päätinkin valmistaa taikinan kookosmaitoon ja nimenomaan siihen jähmeään osaan. Kookosmaitohan käyttäytyy hieman vaahdotetun kerman tavoin, joten toivoin saavani sillä kuohkeutta ja ilmavuutta aikaiseksi.

En tiedä mitä ihmettä tapahtui, mutta näistä tuli ihan loistavia. Taikina oli rapeaa, mutta samalla ilmavaa ja herkullista. Onneksi painoin ainesosien määriä mieleen samalla kun niitä summissa heittelin kulhoon. 😀

Torttutaikina (yksi uunipellillinen torttuja) :

  • 1 prk kookosmaitoa (jähmeä osa) esim. Spice up merkillä tuota jähmeää osaa on suuri osa purkista
  • n. 3 dl provenan täysjyväkaurajauhoja
  • 2 rkl psylliumia
  • 1 rkl ksantaania
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 3-4 rkl kookosöljyä
  • 2 kananmunaa
  • ripaus suolaa ja steviasokeria (varovasti suolan kanssa!)

Sekoita isoon kulhoon lusikalla kookosmaidon jähmeä osa, lisää sekaan psyllium. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään (kaurajauho, ksantaani, leivinjauhe) ja sekoita ne kookosmaidon sekaan. Lopuksi vielä kananmunat ja mausteet. Taikina saa jäädä hieman pehmeäksi. Kauli taikinasta n. 2 cm paksuinen levy ja laita jääkaappiin/parvekkeelle 30 minuutiksi. Kylmettämisen jälkeen tee taikinasta tähtitorttuja muottien avulla. Valmiit tortut voi voidella kananmunalla. Paista torttuja 170 asteisessa uunissa n. 10-15 min. Tarkkaile torttuja, sillä ne kärtsäävät helpolla!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

vedellä kostutetun hammastikun avulla torttu pysyy paremmin kasassa! 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Valmistin myös luumuhillon itse. Hoksasin valmistusvaiheessa, että kuivatut luumut olisivat varmasti toimineet hieman paremmin makeutensa takia, mutta onnistuu myös tuoreilla luumuilla. Jos käyttää tuoreita, ne tulee keittää ensin pehmeiksi. Helpoin on siis ostaa pussi kuivattuja, kivettömiä luumuja.

Luumuhillo:

  • 2 dl vettä
  • 3 rkl chiansiemeniä
  • luumuja
  • steviasokeria

laita chiansiemnet hyytelöitymään veteen. Soseuta luumut sauvasekoittimella/tehosekoittimella ja makeuta steviasokerilla. Sekoita luumusose chiahyytelön sekaan ja anna hillon hetki ennen käyttöä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Söin muuten yhtä torttua vaille koko pellillisen yksinään saman pävän aikana, haha! 😀


RESEPTIREMONTTI – JOULULAATIKOT

Mä rakastan kaikkea jouluun liittyvää. Ruoka, tunnelma, valot, perhe ja se fiilis on mielestäni kaiken odotuksensa arvoista. Todellisena ruokafriikkinä, odotan tietysti joulupöydän antimia kuin kuuta nousevaa. Mä oon sitä mieltä, että koska joulu on kerran vuodessa, silloin saa ja pitää nauttia ruuasta. Mielestäni ähkyyn syöminen ja mättääminen, vain koska on joulu, ei kuitenkaan ole millään tavoin järkevää. Harvemmin se ruoka loppuu kesken, joten miksi vetää huonoon oloon saakka?

Päätin kokeilla valmistaa joululaatikoita omaan ruokavalioon sopivaksi, eli näistä laatikoista tuli gluteenittomia, maidottomia ja makeutuskin on luonnollisesta lähteestä. Itse valmistettuna laatu on tietysti parempaa ja usein myös makukin miellyttää enemmän! Valmistin lanttu-,porkkana- ja bataattilaatikkoa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kaikissa toistuu lähestulkoon sama kaava, mausteita vaihtelin ja lisäksi porkkanalaatikkoon tuli tuo puuroriisi lisänä. Nämä oli todella helppo ja nopea valmistaa. Kiireisin kokki pääsee helpoimmalla ostamalla valmiit vihannessoseet, jolloin ei tarvitse itse kuoria, pilkkoa ja keittää vihanneksia. Kookosmaito kannattaa säilyttää jääkaapissa, jolloin jähmeä osa on helpompi erotella. Mausteiden kanssa varovaisuutta, sillä esim. muskottipähkinän ja inkiväärin maku vahvistuu paistossa. Molemmat ovat melko vahvoja mausteita, joten oman maun mukaan! Jos ei esimerkiksi pidä inkivääristä, voi sen jättää kokonaan pois. Näillä määrillä tuli siis yksi iso 1,5 litran vuoka per laatikko.

Porkkanalaatikko:

  • 1 kg porkkanaa
  • 2  dl puuroriisiä (valmiiksi keitettynä)
  • 2  dl kookosmaidon jähmeää osaa
  • 1  dl  kevyt kookosmaitoa
  • munaa
  • 3 rkl agaversiirappia
  • ripaus suolaa, muskottipähkinää, paprikajauhetta  ja jauhettua valkopippuria
  • pinnalle ripotellen kaurarouhetta

Keitä kuoritut, paloitellut porkkanat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä siten, että vesimäärä juuri ja juuri peittää porkkanat. Ota keitinvesi talteen ja pane riisit siihen kiehumaan. Soseuta sillä välin porkkanat. Lisää soseeseen kookosmaito, kevyt kookosmaito, muna sekä mausteet. Kun riisit ovat kypsiä, yhdistä ne muihin aineksiin. Mausta seos ja maistele sitä. Kaada seos vuokaan ja ripottele pinnalle kaurarouhetta. Paista 170 asteessa 60 min ja sen jälkeen 150 asteessa n. 45 min.

Vinkki: Lisää porkkanalaatikkoon pari desiä itse puristettua appelsiinimehua!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lanttulaatikko:

  • 1  kg lanttua
  • 2  dl kookosmaidon jähmeää osaa
  • 2 munaa
  • 3/4 dl agavesiirappia
  • suolaa, inkivääriä, maustepippuria, muskottipähkinää
  • kaurarouhetta pinnalle

Kypsennä kuoritut ja lohkotut lantut suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi. Vettä tarvitaan sen verran, että lantut juuri peittyvät. Säästä keitinvedestä n. 1 dl. Soseuta lantut. Yhdistä kaikki aineet keskenään. Tarkista maku ja paksuus. Lisää mausteita ja keitinlientä tarvittaessa. Kaada uunivuokaan. Ripottele pinnalle kaurarouhetta ja halutessasi voinokareet luomuvoita. Paista 170 asteessa 60 min ja sen jälkeen 150 asteessa n. 45 min.

Bataattilaatikko:

  • 1 kg bataattia
  • 2 dl kookosmaidon jähmeää osaa
  • 3 rkl kaurarouhetta (tämä tulee laatikon sekaan)
  • 1/2 dl hunajaa
  • 2 munaa
  • suolaa, inkivääriä, valkopippuria, muskottipähkinää ja kanelia
  • kaurarouhetta pinnalle

Kuori ja lohko bataatit. Keitä palat kypsiksi. Säästä n. 0,5-1 dl keitinvettä ja vatkaa seos kuohkeaksi, lisää myös muut aineet sekaan. Kaada seos uunivuokaan. Ripottele pinnalle kaurarouhetta ja halutessasi voinokareet luomuvoita. Paista 170 asteessa 60 min ja sen jälkeen 150 asteessa n. 45 min.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ennnen paistoa

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ennen paistoa

Lopputulos oli ainakin omaan makuuni hyvin herkullinen. Näitä aion nauttia myös joulupöydässä! Oli hyvin vaikeaa saada kauniita kuvia, kun nuo laatikot eivät ole ihan esteettisimmästä päästä. 😀

Päädyin korvaamaan korppujauhon kaurarouheella, joka on hyvin ravintorikasta ja sisältää 69% ravintokuitua. Ostin rouheen ihan tavallisesta ruokakaupasta. Korppujauhoja löytyi myös gluteenittomana, mutta vilkaisu sisällysluetteloon sai mun mielen muuttumaan. Kannattaa tosiaan muistaa, että gluteeniton ei todellakaan = terveellinen, vaan usein etenkin gluteenittomat viljatuotteet sisältävät paljon turhaa. Suosikaamme luonnollisia lähteitä, kuten kauraa!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Nyt ajattelin yrittää tehdä remontin joulutortuille, katsotaan miten käy!


RESEPTIREMONTTI – SPAGHETTI CARBONARA

Jälleen olisi aika julkistaa uusin reseptiremontti. Tällä kertaa haastetta oli hieman enemmän, sillä ruuan tuli olla myös kasvisruokavalioon sopiva. Tämä taitaa olla näistä remonteista kaikista erikoisin ja tarvitaan myös ainesosia, joita ei löydy ihan tavallisista ruokakaupoista. Sallitaan kuitenkin yksi hieman hifistellympi setti ja yritän jatkossa pysyä ihan basic jutuissa ruoka-aineiden suhteen. Tämän reseptin voi toki valmistaa käyttämällä tavallista pekonia, tulos on molemmilla versioilla gluteeniton ja maidoton.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Spaghetti carbonara on varmasti tuttu monille pastan ystäville, mutta hetkinen, eikös pekoni ole aika tärkeä osa tätä reseptiä?! Minäpä päätinkin valmistaa kasvispekonia. Onko joku maistanut tai testannut ennen? Idea on siinä, että mausteilla ja aromilla saadaan pekonin makua vastaava lopputulos.

Sitten itse reseptiin..

Spaghetti carbonara:

  • paketti riisi-kvinoa spaghettia (Bio Fair)
  • 400 ml kookosmaitoa (myös kevyt käy jos haluaa säästellä kaloreissa)
  • 2 kananmunaa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • suolaa, mustapippuria
  • oluthiivaa

Kasvispekoni

  • 100 g isoja kookoslastuja/mantelilastuja
  • 2 rkl nestemäistä savuaromia
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 2 tl kookosnektaria/ agavesiirappia
  • hyppysellinen savupaprikajauhetta

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kasvispekonin valmistus:

Sekoita kookoslastujen/mantelilastujen joukkoon kaikki kasvispekonin mausteet. Kuumenna uuni 160 asteeseen. Levitä kookoshiutaleet tasaisesti leivinpaperille pellille. Paahda noin 10 minuuttia kunnes kookoshiutaleet ovat paahtuneet. Ne kärähtävät tosi nopeasti, joten ole varovainen. Kääntele niitä lastalla paistamisen aikana. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

nestemäinen savuaromi

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ennen paistoa

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

paiston jälkeen

Tämän jälkeen:

Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta se. Sekoita tehosekoittimella/monitoimikoneella kookosmaito, munat, oluthiiva, valkosipulinkynnet ja mausteet. Yhdistä pasta ja uunissa paahdetut kasvispekonit. Sekoita kookosmaitomunaseos kuuman pastan joukkoon ja sekoittele niin että ruoka on lämmintä. Lisää halutessasi annoksen pinnalle vielä oluthiivaa sekä mustapippuria.

Vinkki: spaghettia keittäessä, kannattaa erotella ne toisistaan, sillä ne liimautuvat helposti yhteen jos vain heittää koko nipun yhteen klimppiin kattilaan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tuota kvinoa-riisispaghettia olen ostanut Ekosopista, joten löytynee myös muista terveyskaupoista. Savupaprikaa, oluthiivaa, agavesiirappia/kookosnektaria sekä kookos- ja mantelilastuja löytyy myös samaisista putiikeista. Haastavinta oli löytää nestemmäistä savuaromia, jonka tilasin loppujen lopuksi Ekolo-verkkokaupasta. Ekolo kauppoja löytyy sekä Helsingistä että Jyväskylästä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Paahdoin pastan kaveriksi parsakaalia, ja laskin suurinpiirtein että näillä määrillä, tästä setistä syö 3-4 kertaa ja yhden annoksen kalorimäärä on keskimäärin 550 kcal ja proteiinimäärä (225 g parsakaalta mukaan luettuna) 28 g proteiinia. Kyseessä on siis hiilarivoittoinen annos, mutta sopii hyvin treenaajalle ja antaa energiaa sekä treeniin että palautumiseen. 🙂