Ajattelin ilostuttaa teidän iltaa herkullisilla ruokakuvilla ja raikkaalla mangokakun reseptillä. Meillä oli tosiaan Pitkäperjantaihin sopiva, noin 7 tunnin mittainen brunssi. Ollaan siis istuskeltu, syöty ja juteltu koko päivän keittiön pöydän ääressä ja voin kertoa, että on hieman vatsa täynnä tällä hetkellä! Huomenna pitäisikin olla kunnolla virtaa aamun jumppiin.

Valmistin eilen mangon makuisen raakakakun ja koska kakku oli onnistunut, ajattelin jakaa reseptin eteenpäin. Kakussa yhdistyy siis mun lemppari, makean ja suolaisen yhdistelmä! Valmistus oli hyvin helppo ja nopea prosessi, mitä nyt pähkinöitä piti liottaa etukäteen. Käytin reseptissä Anydayn päkinäsekoitusta, mutta halutessaan voi tietysti käyttää mitä tahansa pähkinöitä.

Pohja:

• 140 g (1 pussi) Anyday suolattuja pähkinöitä (sekoitus eri pähkinöistä)
• 2 rkl maapähkinävoita ”crunchy”
• 0,75 dl kauraleseitä

Sekoita aineet tehosekoittimessa niin, että koostumuksesta tulee rouheinen. Painele sormin irtopohjavuan pohjalle. Mulla oli käytössä isokokoinen vuoka, onko se nyt sitten 27 cm halkaisijaltaan.

Täyte:

• n. 2 dl liotettuja cashewpähkinöitä (liotin noin 4 tuntia)
• 1 prk kookosmaitoa (käytetään vain jähmeä osa)
• 600 g mangoa (jos käytät pakasteesta niin sulata ensin)
• n.3 rkl kookosnektariinia
• n. 1 rkl raakahunajaa
• aitoa vaniljaa oman maun mukaan

Sekoita kaikki aineet tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Makeutusta voi säätää oman maun mukaan lisäämällä tai vähentämällä. Mangot tuovat itsessään jo makeutta, joten loppu on ihan omasta makumieltymyksestä kiinni. Kaada täyte pohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa/pakastimessa kiinteäksi.

Viime aikoina on kerääntynyt sen verran paljon kommentteja, että ajattelin koostaa niistä erillisen kysymys-vastaus postauksen. Laittakaahan kyssäreitä, jos sellaisia liikkuu mielessä niin lisään nekin mukaan.