Noniin kaverit, meitsi on back in business! Lähdin remontoimaan perinteistä piparitaikinaan maidottomaksi, gluteenittomaksi sekä vähäsokeriseksi versioksi. Täytyy sanoa, että oon aika innoissani lopputuloksesta, sillä se oli mielestäni todella onnistunut sekä maun että koostumuksen suhteen. Eniten epäilytti juurikin koostumus, mutta ei se kyllä jäänyt kauas normaalista. Taikina oli tietysti hieman murenevampaa ja vaati hieman kärsivällisyyttä, mutta loppupeleissä tämä oli todella nopea setti, kun ottaa huomioon että valmistin taikinankin alusta alkaen itse.

Ainekset (2-3 pellillistä piparkakkuja):

• 100 g Puhdistamon kanelin makuista kookosöljyä (tavallinenkin käy)
• 50 g stevia sokeria
• 1 dl tummaa agavesiirappia
• 1 kananmuna
• 1 rkl psylliumia
• 5 dl gluteenittomia täysjyväkaurajauhoja
• 2 dl kookosjauhoja
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 pussi (18g) piparkakkumaustetta

Uuni 200 asteeseen. Sekoita kulhossa huoneenlämpöinen (hieman pehmeä) kookosöljy ja stevia sokeri. Keitä agavesiirappi kuumaksi, niin että se melkein kiehuu ja kaada sen jälkeen öljyn ja sokerin sekaan, sekoita. Lisää seuraavaksi kananmuna ja psyllium. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseos pienissä erissä taikinaan ensin puulastalla sekoittaen ja lopuksi käsillä vaivaten.

Kauli taikinasta muutamassa erässä jauhotetulla alustalla ohut levy ja tee muotilla kuvioita. Nosta piparit lastan avulla leivinpaperille uunipellin päälle. Paista 200 asteessa noin 5-10 min (riippuu uunin tehoista). Itse paistoin 5 min jonka jälkeen laskin asteet 150 ja annoin olla vielä 3-5 min. Ota pelti uunista ja anna piparien jäähtyä, muuten ne hajoavat helpommin.