#RESEPTIREMONTTI – PIPARKAKUT (M,G)

Noniin kaverit, meitsi on back in business! Lähdin remontoimaan perinteistä piparitaikinaan maidottomaksi, gluteenittomaksi sekä vähäsokeriseksi versioksi. Täytyy sanoa, että oon aika innoissani lopputuloksesta, sillä se oli mielestäni todella onnistunut sekä maun että koostumuksen suhteen. Eniten epäilytti juurikin koostumus, mutta ei se kyllä jäänyt kauas normaalista. Taikina oli tietysti hieman murenevampaa ja vaati hieman kärsivällisyyttä, mutta loppupeleissä tämä oli todella nopea setti, kun ottaa huomioon että valmistin taikinankin alusta alkaen itse.

pipari1

Ainekset (2-3 pellillistä piparkakkuja):

  • 100 g Puhdistamon kanelin makuista kookosöljyä (tavallinenkin käy)
  • 50 g stevia sokeria
  • 1 dl tummaa agavesiirappia
  • 1 kananmuna
  • 1 rkl psylliumia
  • 5 dl gluteenittomia täysjyväkaurajauhoja
  • 2 dl kookosjauhoja
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1 pussi (18g) piparkakkumaustetta

Uuni 200 asteeseen. Sekoita kulhossa huoneenlämpöinen (hieman pehmeä) kookosöljy ja stevia sokeri. Keitä agavesiirappi kuumaksi, niin että se melkein kiehuu ja kaada sen jälkeen öljyn ja sokerin sekaan, sekoita. Lisää seuraavaksi kananmuna ja psyllium. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseos pienissä erissä taikinaan ensin puulastalla sekoittaen ja lopuksi käsillä vaivaten.

tuote

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kauli taikinasta muutamassa erässä jauhotetulla alustalla ohut levy ja tee muotilla kuvioita. Nosta piparit lastan avulla leivinpaperille uunipellin päälle. Paista 200 asteessa noin 5-10 min (riippuu uunin tehoista). Itse paistoin 5 min jonka jälkeen laskin asteet 150 ja annoin olla vielä 3-5 min. Ota pelti uunista ja anna piparien jäähtyä, muuten ne hajoavat helpommin. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

unknown


MUISTATTEKO #RESEPTIREMONTIN?

Aloitin viime vuonna postaussarjan, jossa tuunailin perinteisiä ruokia hieman terveellisemmiksi ja ehkä jopa nykyaikaisemmaksi versioksi. Nyt mulla on jälleen kunnon kokkailubuumi päällä, joten ajattelin startata tämän uudelleen. Jos teillä on toiveita/ideoita ruuista joita voisin lähteä tuunailemaan niin pistäkää koodia kommenttiboksiin!

collage_fotor

Tässä kaikki aiemmin tuunatutu reseptit:

#RESEPTIREMONTTI – MAKARONILAATIKKO

#RESEPTIREMONTTI – LASAGNE

#RESEPTIREMONTTI – FALAFEL-PITALEIVÄT

#RESEPTIREMONTTI – HAMPURILAISATERIA RANSKALAISILLA & MAJONEESILLA

#RESEPTIREMONTTI – SPAGHETTI CARBONARA

#RESEPTIREMONTTI – JOULULAATIKOT

#RESEPTIREMONTTI – JOULUTORTUT


RESEPTIREMONTTI – JOULUTORTUT

Moikka! Huh mikä viikko ollut tähän saakka, tuntuu että mulla on ollut kiire siitä saakka kun heräsin maanantaina aamulla. :D Kävin tosiaan Helsingissä tiistaista keskiviikko iltaan, meillä oli eräät kuvaukset ja vaikka olikin tosi kiva päivä, oli se samalla hyvin rankka. Olin eilen melko myöhään kotona ja heti aamulla herätys 6.00 ja töiden pariin. Onneksi vedellään jo loppuviikkoa ja vloppuna saa taas ottaa hieman iisimmin!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

vanilja-valkosuklaa heraa tomusokerin sijaan ;)

Sunnuntaina päätin siis testailla joulutorttujen leipomista ilman vehnää ja sokeria. Olin hieman skeptinen asian suhteen, sillä gluteenittomassa leivonnassa on vaikeaa saada taikinasta kuohkeaa. Tähtitortuthan ovat ihana lehteviä, vai miten se sanotaan?

Pelkäsin siis että lopputulos on kuiva ja liian kiinteä. Mietiskelin, miten saisin taikinaan kuohkeutta ja päätinkin valmistaa taikinan kookosmaitoon ja nimenomaan siihen jähmeään osaan. Kookosmaitohan käyttäytyy hieman vaahdotetun kerman tavoin, joten toivoin saavani sillä kuohkeutta ja ilmavuutta aikaiseksi.

En tiedä mitä ihmettä tapahtui, mutta näistä tuli ihan loistavia. Taikina oli rapeaa, mutta samalla ilmavaa ja herkullista. Onneksi painoin ainesosien määriä mieleen samalla kun niitä summissa heittelin kulhoon. :D

Torttutaikina (yksi uunipellillinen torttuja) :

  • 1 prk kookosmaitoa (jähmeä osa) esim. Spice up merkillä tuota jähmeää osaa on suuri osa purkista
  • n. 3 dl provenan täysjyväkaurajauhoja
  • 2 rkl psylliumia
  • 1 rkl ksantaania
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 3-4 rkl kookosöljyä
  • 2 kananmunaa
  • ripaus suolaa ja steviasokeria (varovasti suolan kanssa!)

Sekoita isoon kulhoon lusikalla kookosmaidon jähmeä osa, lisää sekaan psyllium. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään (kaurajauho, ksantaani, leivinjauhe) ja sekoita ne kookosmaidon sekaan. Lopuksi vielä kananmunat ja mausteet. Taikina saa jäädä hieman pehmeäksi. Kauli taikinasta n. 2 cm paksuinen levy ja laita jääkaappiin/parvekkeelle 30 minuutiksi. Kylmettämisen jälkeen tee taikinasta tähtitorttuja muottien avulla. Valmiit tortut voi voidella kananmunalla. Paista torttuja 170 asteisessa uunissa n. 10-15 min. Tarkkaile torttuja, sillä ne kärtsäävät helpolla!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

vedellä kostutetun hammastikun avulla torttu pysyy paremmin kasassa! :)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Valmistin myös luumuhillon itse. Hoksasin valmistusvaiheessa, että kuivatut luumut olisivat varmasti toimineet hieman paremmin makeutensa takia, mutta onnistuu myös tuoreilla luumuilla. Jos käyttää tuoreita, ne tulee keittää ensin pehmeiksi. Helpoin on siis ostaa pussi kuivattuja, kivettömiä luumuja.

Luumuhillo:

  • 2 dl vettä
  • 3 rkl chiansiemeniä
  • luumuja
  • steviasokeria

laita chiansiemnet hyytelöitymään veteen. Soseuta luumut sauvasekoittimella/tehosekoittimella ja makeuta steviasokerilla. Sekoita luumusose chiahyytelön sekaan ja anna hillon hetki ennen käyttöä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Söin muuten yhtä torttua vaille koko pellillisen yksinään saman pävän aikana, haha! :D